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Restauration
Un secteur ayant été durement touché par la crise du Covid-19, mais pour autant essentiel pour réduire l'impact environnemental de notre alimentation. Nous accompagnons les acteurs de la restauration et du food service dans la définition de stratégies de sourcing responsable, dans l'élaboration et l'évaluation de menus bas carbone.
Décarboner le sourcing et l'assiette, sans dénaturer l'expérience
Le sourcing des matières premières, la composition des menus et la lutte contre le gaspillage sont des leviers directs pour réduire l'empreinte carbone de la restauration.
Ils s'accompagnent d'un enjeu de sensibilisation des convives, la restauration étant l'un des points de contact les plus visibles entre alimentation et transition environnementale. Mais aussi d'un enjeu de formation du personnel de cuisine pour les embarquer vers ce chemin de transition alimentaire.
Le nombre de repas servis en restaurant chaque année en France.
De la volaille que nous consommons au restaurant est d'origine étrangère.
Part de produits durables et de qualité que doit intégrer la restauration collective dans ses menus.
De la mesure à la mise en œuvre, sur l'ensemble de la chaîne de décision
Nous accompagnons les acteurs de la restauration à chaque étape de leur transition — depuis le diagnostic jusqu'à la refonte des menus et des approvisionnements.
Mesurer et certifier
Diagnostics carbone des menus et du sourcing conformes aux référentiels en vigueur (ISO 14064, GHG Protocol).
Décider et piloter
Stratégies de sourcing responsable, élaboration de menus bas carbone et chiffrage des coûts associés.
Embarquer en interne et en externe
Sensibilisation, formation des équipes en cuisine.
Soutenir au quotidien
Expertise en régie, veille réglementaire et accompagnement pour les certifications externes.
Exemple à ajouter dès qu'une référence Therismo confirmée sera disponible sur ce secteur.
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Cabinet de conseil en transition environnementale pour l'agriculture et l'agroalimentaire.